Macarons alla crema di burro

Questi seducenti pasticcini vennero importati dall’ Italia (ebbene si sono di origine italiana ^_^) alla Francia nonché dolce preferito di Maria Antonietta.

Vi assicuro che i macarons sono quanto di più “gourmand” ci sia, non solo per il loro sapore e per la particolarità dei gusti ma anche per gli occhi: le vetrine delle pasticcerie parigine sono delle vere e proprie opere d’arte!

Ingredienti

215 gr di farina di mandorle finissima
350 gr di zucchero a velo
30 gr di farina 00
190 gr di albumi (a temperatura ambiente e non freschissimi)
90 gr di zucchero semolato
coloranti alimentari vari.

Per la Farcitura:

125 gr di burro molto morbido

1 uovo intero e 2 tuorli
88 gr di zucchero semolato
25 gr di acqua.

Procedimento

Setacciare assieme la farina di mandorle, lo zucchero e la farina.

Montare gli albumi e aggiungere un po' alla volta lo zucchero semolato, continuando a montare.

Aggiungere le farine mescolando dal basso verso l'alto e aggiungere il colorante.

Foderare la placca da forno con carta da forno; mettere il composto in una sac a poche e formare dei cerchi di circa 3 cm di diametro.

Lasciare riposare per una mezz'oretta.

Ed infornateli a 180 ° per 2 min, poi abbassare la temperatura a 160° per 8 minuti.

Nel frattempo in una terrina lavoriamo con le fruste elettriche il burro .

Versate l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portate ad ebollizione, fino al raggiungimento di 121°C .Montare le uova, quando lo sciroppo sarà pronto, versatelo a filo sulle uova, senza mai smettere di mescolare , fino a quando il tutto non si sarà intiepidito. Quindi unite il burro.

Farcite i vostri Macarons.

Bon Appétit